码头汤羊肉烹饪技艺是流传于淮安市淮阴区马头镇一带的回民，传承下来的以地产山羊肉为原料烹饪美食的烹饪技艺,迄今已有300多年历史。码头汤羊肉在明代已成为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起被称为“羊肉四绝”。

码头汤羊肉烹饪技艺有两个关键的环节跟回民的信仰紧密结合，即原料的选取和屠宰。一是所用羊肉须为当地散养且阉过的隔年公山羊,保证羊肉足够肥美可口。二是宰杀须由清真寺的阿訇宰杀。码头汤羊肉的烹饪技艺也有讲究，特别是火候的拿捏掌握十分关键，运用大火烧开，小火慢炖的原理，将汤羊肉烧烂即可。正宗的码头汤羊肉烧出来盛在碗里，一半汤，一半肉，汤肉并美。汤看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具“软、绵、香、酥”口味，具有汤肉并美、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点。在码头古镇，至今还流传着这样两句俗语“吃肉少花钱，喝汤双倍钱”，“先上汤，后上菜，先动勺子后动筷”的说法。汤羊肉毫无腥膻之味，为冬令食补之佳品，具有健胃强身之功效，食者无不叹服。

码头汤羊肉烹饪技艺承载了回民迁徙和生活方式的历史记忆，同时丰富了淮扬菜的美食文化，是淮扬菜系的重要组成部分和杰出代表，具有较高的历史文化价值。